Pizza im Holzofen – was ist wichtig?

Ich arbeite seit vielen Jahren mit Holzöfen und möchte hier einige Tipps geben, worauf man beim Backen von Pizza oder Brot achten sollte.
Vielleicht hilft dir dieser Artikel, den richtigen Ofen für deinen Garten oder deine Küche zu finden.

🍕 Hauptmerkmale von Pizzaöfen

Alles, was hier beschrieben wird, bezieht sich auf Holzöfen.

Zum Pizzabacken verwendet man spezielle Öfen. Solche Öfen haben meist eine niedrige Wölbung, damit die Infrarotwärme schneller auf die Pizza wirkt. Die Hauptwärme kommt dabei von oben. Wenn der Ofen dauerhaft in Betrieb ist, brennt das Feuer ständig – hinten oder seitlich in der Brennkammer – und auf der freien Fläche wird die Pizza gebacken.

Diese Methode wird in Pizzerien verwendet, wo ständig Pizza gebacken wird und der Ofen nicht auskühlen darf. Solche Öfen sind weniger empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen, anders als Brotbacköfen, weil eine Pizza nur wenige Minuten braucht und immer vom Pizzabäcker beobachtet wird.

In privaten Haushalten sind Pizzaöfen oft aus dünnerem Material gebaut und haben eine geringere Wärmespeicherung als Öfen für den professionellen Einsatz. Vorteil: sie heizen sich schnell auf. Nachteil: wenn das Feuer ständig brennt, bleibt wenig Platz für die Pizza, weil das Feuer Platz in der Brennkammer wegnimmt.

Deshalb heizt man solche Öfen meist zuerst gut auf, lässt das Feuer ausgehen – und backt dann die Pizza im heißen Ofen. Weil sie nicht so viel Wärme speichern, halten sie die Temperatur nicht sehr lange. Aber meistens reicht die Zeit gut aus, um ein paar Pizzen für die ganze Familie zu backen.

🍞 Man kann Pizza auch im Brotbackofen machen

Man kann Pizza auch in einem Ofen backen, der eigentlich fürs Brot gedacht ist. Diese Öfen sind anders als Pizzaöfen – sie sind dicker gebaut, speichern mehr Wärme, und haben eine höhere, meist runde oder gewölbte Decke.

So einen Ofen heizt man erstmal ordentlich durch. Wenn das Feuer runtergebrannt ist, lässt man ihn etwas stehen. Sobald er die richtige Temperatur hat, kommt das Brot hinein. Genauso kann man es auch mit Pizza machen – und sogar mehrere Pizzen nacheinander backen.

Allerdings braucht man für das Aufheizen mehr Holz, weil der Ofen mehr Masse hat. Wer Erfahrung hat, nutzt die Hitze dann clever: zuerst kommen Speisen rein, die hohe Temperaturen brauchen, dann nach und nach solche, die weniger Hitze brauchen. Und ganz zum Schluss, wenn der Ofen nur noch warm ist, kann man z. B. Obst trocknen – bis er ganz ausgekühlt ist.

Hast du auch schon Pizza im Holzofen gemacht? Schreib mir gern einen Kommentar! 👇

Двухколпаковая ОВП с духовым шкафом.

Двухколпаковая ОВП с духовым шкафом.

   Данная печь разработана Николаем Золотаревым http://air-hot.ru/index.php/pechiikaminy/otopitelnovarochnyepechi/104-2kp-dsh.

Данную печь заказчик, молодой парень, проявив должную любознательность и инициативу, что по моему мнению правильно, так как человек знающий конструкцию печи, сможет и правильно ее эксплуатировать, сам нашел в интернете и предложил мне ее построить.

 

 

 

 

 

 

    Печь построил из Витебского кирпича, футеровка шамотным ША 8. Кладочная смесь — проверенная веками глино-песчанная. Для футеровки мертель МП 18. Топочная, зольная и дверки для чистки подобраны в одном стиле, духовка — металл 2мм. 

Теперь о плюсах и минусах:

Плюсы. Хорошо продуманная конструкция, большая теплоотдающая поверхность, духовой шкаф, сушильная камера, летний ход, который незаменим при пуске холодной печи, вытяжка над варочной плитой.

Минусы.  Мне , как практику , не очень понравилось внетреннее устройство, а именно: развязка на терморасширение и устройство футеровки в районе топливника. Я сделал по своему. Второе — очень маленькая арка у варочной поверхности, изначально около 500х500мм. Это очень мало, неудобно в кастрюлю заглядывать. Я увеличил до 680х800мм. и еще — варочная плита была несъемной, я сделал ее съемной, она прекрасно проходит в арочный проем.

Еще хочу сказать — в изначальной конструкции много резки по кирпичу. Конечно этим можно заниматся, если никуда не спешить, но нужно учитывать что любая резка ослабляет кирпич, что нежелательно, особенно в немассивных печах.

 

 

Особо отмечу заказчиков — молодая семья. Мужа зовут Тимур, Жена  Маша. Спортсмены. Маша — симпатичная, маленькая аккуратненькая женщина, но в каком то там приеме жмет 200кг! Мой сын, а я работаю с сыном, сказал: Классная жена — шкаф передвинуть может.

Удачи им и тепла.

 

 

 

Камин барбекю с чугунной вставкой мангалом

dsc00088 dsc00086Камин выполнен из керамического облицовочного кирпича двух цветов. Внутренняя часть футерована огнеупорным кирпичем.  Габариты камина 3,5 м на 0,8м.

Чугунная вставка выглядит так:

%d0%bc%d0%b0%d0%bd%d0%b3%d0%b0%d0%bb-%d1%87%d1%83%d0%b3%d1%83%d0%bd%d0%bd%d1%8b%d0%b9-720kp4-720%d1%85415%d1%85300 %d0%bc%d0%b0%d0%bd%d0%b3%d0%b0%d0%bb-%d1%87%d1%83%d0%b3%d1%83%d0%bd%d0%bd%d1%8b%d0%b9-870kp4-870-%d1%85-415-%d1%85-275 %d0%bc%d0%b0%d0%bd%d0%b3%d0%b0%d0%bb-%d1%87%d1%83%d0%b3%d1%83%d0%bd%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d1%80%d0%b0%d1%81%d1%88%d0%b8%d1%80%d0%b5%d0%bd%d0%be%d0%b9-%d0%ba%d0%be%d0%bc%d0%bf%d0%bb%d0%b5%d0%ba%d1%82Расход материалов: Кирпич облицовочный темный 350шт. светлый 170шт. Огнеуполрный кирпич 100шт.  

Камин из старого кирпича

Камин изготовлен из старого кирпича, немного почищен и сняты фаски. Количество кирпича :  красный 550 шт. огнеупорный 110 шт. В принципе его можно было отшлифовать и покрыть пропиткой или лаком,  но заказчику понравилось и так.DSC00445 DSC00444 DSC00443 DSC00436

Русская печь «Лесная»

DSC00860DSC00751

Слева — печь до переделки . Справа — после.

Печь была построена из шамотного кирпича с системой дымовых каналов зима-лето.

Печь сложил опытный мастер, но…

1 На вход в горнило установлена хлебная дверка. Для выпечки хлеба — хорошо, а чугунок более 2 литров не влазит. Поставил каминную дверь SVT.

2 Узкий шесток. По ширине варочной плиты. Чугун на 10 литров не становится. Пришлось разбирать и отодвигать стенку.

3 Колпак был сделан очень низко, Поднял.

Ну и расписал петриковской росписью. Долго думал, что нарисовать на лежанке. Вернее идея пришла сразу, но вариант окончательный обдумывал долго. В хозяина дети маленькие… Но рисунок выбрал.

DSC00811DSC00864

Хозяин увидел и сказал: —  Можно было и по откровенней…

Печной комплекс «Лесной»


Комплекс Лесной (1)

Печной комплекс «Лесной» включает в себя : варочную плиту, чугунный мангал-вставку и русскую мини  печь.Комплекс Лесной (8) Комплекс Лесной (3)

 DSC00700Комплекс построен вместо старого, который не устраивал хозяина.

 DSC00651

особенность постройки было ограничение по габаритам, для печки маловато места.

И еще, прежний печник вывел трубу сечением 250 на 120 мм. что не достаточно для работы мангала . Решением было применение дымового вентилятора Теракамино  с регулировкой тяги.  Обыкновенная такая ручечка. В одну сторону больше, в другую — меньше. Жалко не сфотографировал ее. Ну, что бы было ясно. Когда идет приготовление пищи на плите или мангал уже прогорел, то ставишь на минимум , что вполне достаточно.

Но, в конечном итоге пришлось регулятор выбросить . и поставить все на прямую. Сложно.

Совет: при применении дымовых вентиляторов обязательно предусмотреть дополнительный приток воздуха.

Печь деда

Эту печь строил мой дед. Не было электричества , все вручную, притом в одну руку, у деда не было кисти руки.

Я был маленький, помню деда: худой, жылавый  такой, с рыжими усами прокуренными самосадом. культей придавит кирпич, а здоровой рукой пилит кирпич железкой, с вырезанными зубьями, как пила. Печь сложена из кирпича сырца — пилится легко. Что сырец —  я потом понял, а недавно и убедился: Дом, где жил дед уже заброшен и недавно влезли мародеры и из за куска железки на металлолом разломали…

Эх люди…

Камино-печь

Камино-печи это достаточно новое решение в печном деле. С появлением специальной прозрачной керамики стало возможным изготавливать прозрачные каминные дверки, которые, будучи вмонтированные в портал камина дают возможность не только визуально наблюдать процесс горения, но и пустить дымовые газы по специальным каналам и камерам, т.э. отобрать тепло у горячего газа, которое в классическом камине улетало в «трубу» (там нет дымооборотов), и использовать его для бытовых нужд.

Моделей камино-печей придумано уже достаточное колличество: это камино-печи с хлебной камерой, для выпечки мучных изделий и не только. Со встроенным регистром для подключения к центральной системе отопления. С лежанкой, угловые и т.п.

Данная камино-печь является чисто отопительной. Декорированная болгарским песчаником и резаным кварцитом. Дизайн мой. Печь с нижним прогревом, т.э. дымовые гази из топки поступают по каналам в нижнюю часть печи, нагревая ее, тем самым обеспечивая наиболее эффективную конвекцию воздуха в помещении. Для запуска холодной печи установлен шибер, который в открытом положении пропускает горячие газы в верхнюю часть печи и дымоход, по мере прогрева которых шибер закрывается.

Для постройки печи использовано около 900 шт. красного полнотелого кирпича  и 70шт. огнеупорного.

Отдельно хочу сказать о хозяйке: как она вкусно готовит!   Так вкусно готовит  только моя жена, и то когда добрая.DSC00309 DSC00308 DSC00307 DSC00306 DSC00305

Камин «Трудяга»

Камин «Трудяга.»камин Трудяга  (1)
Камин так называется потому, что его эксплуатировали буквально круглосуточно, особенно осенью и весной, до включения основного
отопления. Построен из обычного красного кирпича (какой достали). Топка частично футерована шамотным кирпичем, с глухим подом. Камин работает хорошо даже с полной загрузкой, а след дыма на портале —
ну как обычного: забыли открыть заслонку. Камин находится в сельской месности, дров достаточно, так что камин видел в основном хорошие дрова: дуб,
ясень, акация.
Отдельно шочу сказать о хозяине — большой человек во всех смыслах, великолепный мастеровой, умудрился даже
отжигать в камине полуоси с грузовика, при отсутствии колосников в поде камина жар держится очень долго, и деталь медленно остывает.камин Трудяга  (5)камин Трудяга  (3)