Ich arbeite seit vielen Jahren mit Holzöfen und möchte hier einige Tipps geben, worauf man beim Backen von Pizza oder Brot achten sollte.
Vielleicht hilft dir dieser Artikel, den richtigen Ofen für deinen Garten oder deine Küche zu finden.
🍕 Hauptmerkmale von Pizzaöfen
Alles, was hier beschrieben wird, bezieht sich auf Holzöfen.
Zum Pizzabacken verwendet man spezielle Öfen. Solche Öfen haben meist eine niedrige Wölbung, damit die Infrarotwärme schneller auf die Pizza wirkt. Die Hauptwärme kommt dabei von oben. Wenn der Ofen dauerhaft in Betrieb ist, brennt das Feuer ständig – hinten oder seitlich in der Brennkammer – und auf der freien Fläche wird die Pizza gebacken.
Diese Methode wird in Pizzerien verwendet, wo ständig Pizza gebacken wird und der Ofen nicht auskühlen darf. Solche Öfen sind weniger empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen, anders als Brotbacköfen, weil eine Pizza nur wenige Minuten braucht und immer vom Pizzabäcker beobachtet wird.
In privaten Haushalten sind Pizzaöfen oft aus dünnerem Material gebaut und haben eine geringere Wärmespeicherung als Öfen für den professionellen Einsatz. Vorteil: sie heizen sich schnell auf. Nachteil: wenn das Feuer ständig brennt, bleibt wenig Platz für die Pizza, weil das Feuer Platz in der Brennkammer wegnimmt.
Deshalb heizt man solche Öfen meist zuerst gut auf, lässt das Feuer ausgehen – und backt dann die Pizza im heißen Ofen. Weil sie nicht so viel Wärme speichern, halten sie die Temperatur nicht sehr lange. Aber meistens reicht die Zeit gut aus, um ein paar Pizzen für die ganze Familie zu backen.
🍞 Man kann Pizza auch im Brotbackofen machen
Man kann Pizza auch in einem Ofen backen, der eigentlich fürs Brot gedacht ist. Diese Öfen sind anders als Pizzaöfen – sie sind dicker gebaut, speichern mehr Wärme, und haben eine höhere, meist runde oder gewölbte Decke.
So einen Ofen heizt man erstmal ordentlich durch. Wenn das Feuer runtergebrannt ist, lässt man ihn etwas stehen. Sobald er die richtige Temperatur hat, kommt das Brot hinein. Genauso kann man es auch mit Pizza machen – und sogar mehrere Pizzen nacheinander backen.
Allerdings braucht man für das Aufheizen mehr Holz, weil der Ofen mehr Masse hat. Wer Erfahrung hat, nutzt die Hitze dann clever: zuerst kommen Speisen rein, die hohe Temperaturen brauchen, dann nach und nach solche, die weniger Hitze brauchen. Und ganz zum Schluss, wenn der Ofen nur noch warm ist, kann man z. B. Obst trocknen – bis er ganz ausgekühlt ist.
Hast du auch schon Pizza im Holzofen gemacht? Schreib mir gern einen Kommentar! 👇